味噌の効能 食べて健康!

味噌の効能 食べて健康!

味噌

味噌(みそ)は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理(和食)の代表的な材料として日本国外にも知られている

みその効能

現在では、みそと健康についての研究は多角的に行われています。みその機能性を明らかにした論文の主なものは以下のとおりです。

①みそはがんのリスクを下げる
1日3杯以上のみそ汁で乳がんの発生率が40%減少(厚生労働省研究班 2003年)
みその塩分は胃がんを促進しない(広島大学・渡邊敦光名誉教授 2006年)
喫煙者が毎日みそ汁を飲むと死亡率は低下する(国立がんセンター・故平山雄博士 1981年)
②みそは生活習慣病のリスクを下げる
みそは脳卒中、痴呆症、心臓疾患などの発症を低下させる(大妻女子大学・青木宏教授 1994年)
みそ汁のある食事パターンが骨粗鬆症に効果(㈶癌研究会付属病院・陳瑞東医長 1994年)
糖尿病の改善が期待される、みその褐色色素(女子栄養大学・五明紀春教授 1999年)

③みそは老化を防止
発酵によってみそに老化制御機能が生まれる(東京農業大学・小泉武夫教授 1995年)
みそは熟成過程で抗酸化力を高める物質が生まれる(東京大学名誉教授・大妻女子大学・加藤博通教授 1994年)
④その他の研究
みそには血圧低下作用をもつ物質がある(食品総合研究所・河村幸雄室長 1993年)
みそには美白効果がある(食品総合研究所・新本洋士主任研究官 1997年)

味噌の効果・効能

老化を防ぐ
過酸化脂質と呼ばれる物質が体内で増えるといわゆる老化が促進されますが、味噌に含まれるビタミンEやイソフラボンの抗酸化作用により、老化を防ぐことが出来ると言われています。

また、味噌に含まれるサポニンや味噌の褐色の色素には、酸化を抑える働きがあることを期待されています。

ダイエット効果
食物繊維は腸内を綺麗にしてくれるので便秘解消につながり、ダイエット効果が期待されます。

他にもコリンという成分が含まれ、コリンには肝機能を高める働きがあり、肝臓に脂肪が蓄積されるのを防いでくれます。脂肪肝で悩む方におすすめの栄養素です。

また、大豆に含まれるタンパク質のひとつであるβコングリシニンには、血中の中性脂肪を低下させる働きがあるとも言われています。

コレステロールを抑制
味噌の主原料である大豆にはサポニンが含まれています。このサポニンはコレステロールの上昇を抑制する効果があると言われています。

また不飽和酸であるリノール酸と大豆レシチンにも、血中コレステロールの上昇を抑える効果が期待できます。

美白効果
味噌に含まれるリノール酸には、しみ・そばかすの原因であるメラニンの生成を抑制する働きがあると言われています。

みその秘密

「みそ」は日本人の食生活の中で、古くから米、麦などの主食とともにとても重要な食品でした。その起源は古代中国の「醤(ひしお)」であるといわれていますが、いつ頃どのように日本に伝来したかは、分かっていません。

醤には動物性の原料を使ったものと植物性の原料を使ったものがあり、そのうちの一つ穀醤が日本的に改良され、「未醤」と称する日本独自の大豆発酵食品が誕生し、それがやがて味噌(みそ)と呼ばれるようになったとされています。ちなみに、「噌」という漢字は「味噌」以外には使われていません。

味噌に沢山の種類があるのは、この長い歴史の間に各地方の原料事情、気候風土、食習慣などが影響しているからです。

近年、味噌の「機能性」がとても注目されています。代表的なものにがん予防、胃潰瘍の防止、コレステロールの抑制、脳卒中の予防、老化防止、消化促進作用、整腸作用などがあります。これらは”畑の肉”といわれる「大豆」を原料とし、微生物の力で造り上げた味噌ならではの複合機能です。

味噌汁は食べる美容液

味噌には、あまりしられていない健康効果があり、日本人の健康にとって欠かせない食品であるといいます。

それだけではなく、味噌に美肌効果があるというのです。
味噌というのは、大豆。それに麹菌が入る。そうすると味噌麴になる。そうすると大豆のたんぱく質を分解してアミノ酸にする。だから良質なアミノ酸がたくさんあると肌がきれいになってくる。

味噌の効能
・がんのリスクを下げる
・生活習慣病のリスクを下げる
 みそは脳卒中、痴呆症、心臓疾患などの発症を低下させる
・老化を防止
・血圧低下作用をもつ物質がある
・美白効果がある
・ダイエット効果
・肝機能を高める
・血中の中性脂肪を低下させる
・コレステロールを抑制
・がん予防、胃潰瘍の防止、消化促進作用、整腸作用などがあります。
内容的に少しダブっている項目もあると思いますが、多くの効能があるようです。
私も大好き。
多くとるようにしています。

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